Mi a HACCP rendszer?

HACCP nemzetközileg elfogadott rendszer arra, hogy a lehetséges veszélyeket azonosítsuk, értékeljük, kezeljük a biztonságos élelmiszerek forgalmazása érdekében, valamint rendszer arra, hogy meghatározza, egyes tevékenységeket ki, hol, hogyan és mikor végezze a fogyasztók egészségvédelme és biztonsága érdekében.

Veszélyek típusai:

• mikrobiológiai vagy más biológiai szennyeződés
• vegyi szennyeződés
• idegen test bekerülése az élelmiszerbe
• funkcionális veszély (pl: csomagolási hiba)
• adminisztrációs veszély (pl: feliratozás, címkézés)

Kinek kötelező a HACCP rendszer?

A HACCP rendszer működtetése kötelező jellegű 2004 májusától mind az élelmiszer előállítással és forgalmazással foglalkozó, mind pedig a vendéglátás és közétkeztetés területén működő cégek számára:

• élelmiszergyártók
• élelmiszeripari logisztikai vállalkozások
• élelmiszert forgalmazó kis- nagykereskedők
• büfék
• éttermek
• vendéglátó és közétkeztető vállalkozások

Mi szükséges a HACCP rendszer bevezetéséhez?

• termékek leírás meghatározása, és a leírásoknak tartalmazniuk kell a biztonságra vonatkozó információkat is
• termékek tervezett felhasználásának módjának meghatározása
• a feldolgozási folyamat technológiájának folyamatábrájának elkészítése
• igazolni kell a folyamatábra pontosságát, megfelelőségét helyszíni bejárással, auditálással
• fázisokhoz tartozó, az összes számításba vehető veszély felsorolása
• kritikus szabályozási pontok meghatározása
• ütemterv készítése kritikus határértékek felügyeletére
• javító, helyesbítő tevékenységek meghatározása
• igazoló eljárások meghatározása
• elvégzett feladatok dokumentálása