Mi a HACCP rendszer?
HACCP nemzetközileg elfogadott rendszer arra, hogy a lehetséges veszélyeket azonosítsuk, értékeljük, kezeljük a biztonságos élelmiszerek forgalmazása érdekében, valamint rendszer arra, hogy meghatározza, egyes tevékenységeket ki, hol, hogyan és mikor végezze a fogyasztók egészségvédelme és biztonsága érdekében.
Veszélyek típusai:
- mikrobiológiai vagy más biológiai szennyeződés
- vegyi szennyeződés
- idegen test bekerülése az élelmiszerbe
- funkcionális veszély (pl: csomagolási hiba)
- adminisztrációs veszély (pl: feliratozás, címkézés)
Kinek kötelező a HACCP rendszer?
A HACCP rendszer működtetése kötelező jellegű 2004 májusától mind az élelmiszer előállítással és forgalmazással foglalkozó, mind pedig a vendéglátás és közétkeztetés területén működő cégek számára:
- élelmiszergyártók
- élelmiszeripari logisztikai vállalkozások
- élelmiszert forgalmazó kis- nagykereskedők
- büfék
- éttermek
- vendéglátó és közétkeztető vállalkozások
Mi szükséges a HACCP rendszer bevezetéséhez?
- termékek leírás meghatározása, és a leírásoknak tartalmazniuk kell a biztonságra vonatkozó információkat is
- termékek tervezett felhasználásának módjának meghatározása
- a feldolgozási folyamat technológiájának folyamatábrájának elkészítése
- igazolni kell a folyamatábra pontosságát, megfelelőségét helyszíni bejárással, auditálással
- fázisokhoz tartozó, az összes számításba vehető veszély felsorolása
- kritikus szabályozási pontok meghatározása
- ütemterv készítése kritikus határértékek felügyeletére
- javító, helyesbítő tevékenységek meghatározása
- igazoló eljárások meghatározása
- elvégzett feladatok dokumentálása